|
|
Kabeljauw Met Kruidenkorst En Beignet Van Grijze Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een kop risotto rijst
twee tomaten
een sjalot
een halve liter groentebouillon
twee dl witte wijn
een takje verse tijm
twee stukjes kabeljauw
een handvol grijze garnalen
een lepel tomatenpuree
een klontje boter
50 gr parmesan
paneermeel
1 teentje look
peterselie
olijfolie
50 gr garnalen
bloem
1 dl water (of witte wijn) voor beignet
bieslook
briekd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Risotto van tomaat en tijm:
Fruit de versnipperde sjalot in een beetje olijfolie. Voeg hier de risottorijst aan toe. Wanneer de risottorijst glazig wordt, voegt men de witte wijn, de tomatenblokjes en de tijm er aan toe. Roer regelmatig in de rijst en bevochtig telkens weer met de groentebouillon. Wanneer de rijst een smeuig papje wordt, roert men er een lepel tomatenpuree door. Afwerken met een klontje boter en geraspte parmesan. Verder op smaak brengen met peper en zout.
Kabeljauw:
Kruid de kabeljauw met peper en zout, roer hem even in de bloem en bak hem in een hete pan. Smeer boven op de vis de kruidenkorst en laat verder garen in de oven. Tien minuten op 180?.
Kruidenkorst:
Peterselie fijnhakken, look persen, 2 lepels paneermeel toevoegen en een flinke scheut olijfolie. Dit alles goed mengen.
Beignet van grijze garnalen:
De bloem mengen met water, garnalen en bieslook aan toe voegen met peper, zout en een snuifje curry. Dit mengen tot een plakkerig deegje.
Krokant koekje:
Brikdeeg inwrijven met teentje look en olijfolie. Gedroogde kruiden opstrooien. Afbakken in hete oven tot het koekje goudgeel wordt.
|
|
|